焙煎豆知識

香りの豊かなチョコレートをつくるための第一歩はカカオ豆の選別からです。

チョコレートの原材料である「カカオ」を選別する時のポイントはどのくらい発酵しているかどうかと言われており、実際にカカオ豆の匂いを嗅ぎ、いい匂いだけでなく少し汗臭い匂いがしていれば十分に発酵がされていることがわかります。

十分に発酵が進んだカカオ豆を選び、焙煎することによって香り成分がアロマとなる
美味しいチョコレートをつくるスタートラインに立てます。

地道な作業ですが、「殻むき・分離」の工程がチョコレートの味を左右します。

選別を終え、焙煎したカカオ豆をトレイに広げて冷まします。
触れても大丈夫なくらいに冷めてきたことを確認して、 殻をむいていきます。
あまり力を入れすぎずつまんでひねるように剥くと簡単です。

作業の途中に殻が割れてしまったものは、焼け焦げてしまった豆ですのでここでしっかり取り除きましょう。（焼け焦げた豆は雑味の原因になります。）

殻剥きを終えたカカオを電動ミルでしっかりと挽いたら、カカオバターを加えてペースト状にしていきます。

カカオ豆の挽きに最適なミル「よめっこさん」は、当ショップで取り扱っています。こちらからご購入いただけます。

甘さや塩味などお好みのチョコレートの味を調整していきます。

カカオがペースト状になったら残りの原料を投入し、カカオ豆本来の苦さを押さえる為に砂糖の量を調整していきます。粒が粗く残っていても仕上げには問題ありません。
チョコレートの様子をみて、この後の作業に支障がでないよう必要に応じてカカオバターを投入します。

ひとつまみの塩を入れることでより甘味が引き立ちますし、乳酸菌を入れることで身体に優しいチョコレートに仕上がります。

チョコレート作りで一番ワクワクする工程です。

できあがったチョコレートを型に流し込み、お好きなトッピングでデコレーションや自由に飾り付けをし、40分〜50分程冷蔵庫に入れチョコレートが冷え固まるのを待ちます。

チョコレートがしっかりと固まっているのを確認し、型から取り外していよいよ完成です！

カカオ豆からのチョコレート作りは手間と時間がかかりますが、自分の納得できる材料と工程を確認しながら作ったチョコレートは 格別に美味しいものです。
バレンタインデーや普段お世話になっている大切な方へカカオ豆の選定から作った上質な手作りチョコレートをプレゼントするのもいいですね。

市販のものとは違う、カカオ本来の美味しさをぜひご体感ください。